Sulz am Eck – Samstag den 04.07.2026

Vergangenen Samstag fanden sich 15 Personen am Backhaus in Sulz am Eck ein, um gemeinsam mit Bäcker-Vizeweltmeisterin Nicole Mittmann zu backen. Das Besondere: es wurde im Holzofen gebacken. Dass dies eine Kunst für sich ist, zeigte sich im Laufe des Tages und in Gesprächen mit Heidi Mittmann, die gekonnt den Ofen zunächst auf über 300° C anheizte.

Zum Start wurde der Teig für Bauernbrote zusammengemixt und in der Knetmaschine gut durchgeknetet, um anschließend in Ruhe zu „garen“. Ebenso entstand der Teig für ein Körnerbrot. Während die Brote ruhten, bereitete die Gruppe unter Anleitung unzählige Bleche von Zwiebelkuchen zu, die dann als Erstes im heißen Ofen verschwanden. Pünktlich um zwölf Uhr standen diese dann auf den bereitgestellten Tischen – ein wahrhaft schmackhaftes Mittagessen!

Da die Brote noch etwas Ruhezeit benötigten, musste der Holzofen nochmal angeheizt werden. Mit etwas Reisig trieb Heidi mit ihrer langjährigen Erfahrung die Temperatur hoch, bevor der Ofen nochmals ausgekehrt und die Brote „eingeschossen“ wurden. Solange die Brote der Hitze ausgesetzt waren, wurde, nach einer kleinen Demonstration, noch ein süßer Teig zu Hefezopf, Knoten und Brezel geformt.

Am Ende wurde noch zusammen aufgeräumt und geputzt, ehe die Teilnehmenden – gewappnet mit den selbstgeformten Broten und Hefezopf – sich verabschiedeten. Ein rundum gelungener Tag, den wir auf jeden Fall wiederholen werden.

Vielen herzlichen Dank an Nicole und Heidi Mittmann für dieses tolle Erlebnis und die leckeren Ergebnisse! Auch vielen Dank an Walburga Dengler und Bianca Bräscher für die Organisation.

Alle Fotos: Linda Kugler

Alle Fotos: Swen Holzhäuer